เรื่องที่ 2 หลักการถนอมอาหาร

1.   ป้องกันหรือยืดเวลาการย่อยสลายอาหารที่เกิดจากจุลินทรีย์ เช่น

                                   1.1 รักษาอาหารให้ปลอดเชื้อ

                                   1.2 กำจัดจุลินทรีย์ที่มีอยู่ออกไป เช่น การล้างหรือกรองออก

                                   1.3 ลดการเจริญและกิจกรรมของจุลินทรีย์ เช่น ใช้อุณหภูมิต่ำ ทำให้แห้ง หรือ

                                       เก็บอาหารไว้ในสภาวะไร้ออกซิเจน

                                   1.4 ทำลายจุลินทรีย์ เช่น การให้ความร้อน การฉายรังสี

2. ป้องกันหรือยืดเวลาการสลายตัวที่เกิดขึ้นเองของอาหาร

                                   2.1 ทำลายหรือยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในอาหาร

                                   2.2 เติมสารเคมี เช่น เติมสารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นในอาหาร

3. ป้องกันความเสียหายของอาหารจากแมลง